Lago Puelo se prepara para recibir una nueva edición de CocinARTE, el congreso gastronómico que reunirá a cerca de 300 participantes entre chefs, productores, investigadores y especialistas de distintos puntos del país. Del 16 al 19 de noviembre, la sexta edición del encuentro ofrecerá clases magistrales, charlas, degustaciones gratuitas, una competencia culinaria y una actividad solidaria en la costa del lago.
Durante la presentación del evento, Franco Pérez Jones, referente de la Asociación Gastronómica Argentina (AGAR) explicó que esta será la segunda edición que se realiza en la Patagonia y que eligieron a Lago Puelo como sede después de evaluar distintas localidades de Chubut. El encuentro cuenta con el acompañamiento del municipio y de organismos provinciales, entre ellos el Ministerio de Producción, el sello Origen Chubut, el Ministerio de Turismo y la Agencia Chubut Turismo.
La propuesta tiene tres ejes: identidad, sostenibilidad y turismo. Según explicó, uno de los objetivos es acercar a productores y profesionales gastronómicos, para que la materia prima de la zona llegue a las cocinas y pueda ser conocida por consumidores y visitantes de otros puntos del país.
El intendente Iván Fernández valoró la llegada del congreso y señaló que su realización permite mostrar la producción local y generar movimiento en distintos sectores. También remarcó la importancia de sostener una agenda de encuentros durante todo el año, más allá de los meses de mayor actividad turística.
Clases, charlas y degustaciones abiertas al público
Las dos primeras jornadas, el lunes 16 y el martes 17 de noviembre, estarán dedicadas a las actividades académicas. Desde las 9, en la Plaza Central de Lago Puelo, habrá disertaciones, clases magistrales, conversatorios, intercambios y degustaciones.
La grilla reunirá a chefs y especialistas que compartirán técnicas, experiencias y conocimientos vinculados a la gastronomía. También habrá rondas de productores y espacios de intercambio entre quienes elaboran alimentos y quienes trabajan en el sector gastronómico.
Aylén Cocha, Directora de Turismo de la Municipalidad de Lago Puelo, señaló que, aunque el congreso está orientado principalmente a profesionales, las actividades tendrán acceso gratuito y estarán abiertas al público general. Para las jornadas académicas se realizará una acreditación tanto el lunes como el martes.
Entre los contenidos previstos habrá exposiciones de investigadores vinculados al CIEFAP y al CONICET, que abordarán la variedad de hongos comestibles presentes en la zona. Durante la presentación mencionaron alrededor de 40 variedades, entre ellas morillas y distintas especies que suelen ser menos conocidas que el hongo de pino.
Una Copa Culinaria para mostrar los productos de la Patagonia
El miércoles 18 de noviembre, también desde las 9, se desarrollará la Copa Culinaria, una competencia en la que participarán dos equipos de cocineros. El desafío será elaborar platos representativos de la Patagonia a partir de productos regionales.
Los participantes deberán contactar a productores, seleccionar los ingredientes y explicar qué aspectos del territorio representan en sus preparaciones. Los platos serán evaluados por un jurado nacional e internacional.
La chef integrante de AGAR, Flora Moyano, explicó que la competencia busca que los productos patagónicos sean reconocidos por cocineros de otras provincias y puedan incorporarse a las propuestas gastronómicas de distintos establecimientos.
Además, existe la intención de que las recetas elaboradas durante la Copa puedan replicarse en restaurantes de diferentes puntos del país. Para eso, los participantes deberán autorizar el uso de sus platos, recetas e imágenes, de modo que las preparaciones puedan difundirse a través de los vínculos que mantiene la organización con otras entidades gastronómicas.
A diferencia de las clases magistrales, durante la competencia no habrá degustaciones abiertas al público. Sin embargo, anticiparon que las jornadas académicas incluirán distintas oportunidades para probar preparaciones realizadas durante las clases.
El cierre será con un risotto solidario junto al lago
La programación continuará el jueves 19 de noviembre con un Risotto Solidario en las costas del lago. La actividad contará con la participación de chefs y representantes gastronómicos de distintos puntos de Chubut, junto con la Asociación Gastronómica Argentina.
La propuesta forma parte de las actividades que completarán las cuatro jornadas de CocinARTE en Lago Puelo.
Las actividades principales están previstas en la Plaza Central, aunque su realización al aire libre dependerá de las condiciones climáticas. En caso de que el tiempo no acompañe, se contempla trasladar las jornadas al gimnasio municipal.
La gastronomía como una forma de mostrar la producción regional
Durante la conferencia, Pérez Jones insistió en que el encuentro no apunta solamente a reunir a profesionales de la cocina, sino también a generar vínculos con quienes producen los alimentos en la zona. En ese sentido, valoró la participación de productores de distintas localidades de la Comarca Andina, incluido El Bolsón, y remarcó que la gastronomía puede funcionar como una vía para dar a conocer ingredientes y elaboraciones que todavía no tienen presencia en otros mercados.
La llegada de CocinARTE también se vincula con la intención de ampliar la agenda de actividades de Lago Puelo durante el año. Para el municipio y los organizadores, este tipo de encuentros permite convocar visitantes, generar movimiento en los comercios y servicios turísticos y, al mismo tiempo, abrir espacios de intercambio para los trabajadores del sector gastronómico.
La sexta edición de CocinARTE se desarrollará del 16 al 19 de noviembre, con actividades gratuitas y una programación que incluirá formación, competencia y producción regional.
O.P.