Receta de Domingo: Croissant

CROISSANT

¿Qué lleva?

• 500gr. harina 0000 
• 12gr. de sal
• 65gr. azúcar
• 250gr. manteca blanda
• 40gr. manteca derretida
• 125cc. leche entera
• 25gr. levadura fresca
• 125gr. agua fría
• 1 huevo
• 2 yemas
• 50cc. leche

¿Cómo se hace?

• Disolver la levadura en el agua fría.
• Mezclar la harina, la sal, el azúcar, la leche y la manteca derretida y agregar la levadura disuelta hasta integrar bien todo. Si la masa está muy blanda agregar harina por cucharadas, si esta muy firme, agregar agua.
• Amasar unos minutos para obtener una masa tierna pero manejable.
• Formar un bollo y dejarlo leudar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
• Espolvorear la mesada con harina y trabajar un poco la masa para desgasificarla.
• Estirar la masa formando un rectángulo de 16 por 30cm.
• Envolverla con un film y refrigerar durante 2 horas. Retirarla del frío y colocarla sobre la mesada enharinada.
• Cubrir con la manteca blanda 2/3 del rectángulo, del lado derecho. Plegar como una carta, doblando el tercio de la izquierda (sin manteca) sobre el tercio central (con manteca) y sobre éste el tercio de la derecha (con
  manteca).
• Aplastar con el palo para formar un rectángulo de 20 por 60 cm y 1/2 cm de espesor.
• Juntar los dos extremos en el medio y doblar una mitad sobre la otra.
• Envolver otra vez con film y llevar a la heladera 2 horas más.
• Retirar la masa del frío y estirarla nuevamente sobre la mesada enharinada, formando otro rectángulo.
• Doblarlo por el medio, colocando el lado izquierdo sobre el derecho.
• Refrigerar, esta vez durante 30 minutos, siempre protegiendo la masa con film.
• Por último estirarla dejándola de 1/2 cm de espesor.
• Cortar triángulos y disponerlos con el vértice hacia uno, para trabajar con más comodidad.
• Enrollar con los dedos desde la base hacia el vértice y arquear.
• Dejar enfriar las piezas una hora en la heladera, cubiertas con film.
• Colocarlas bien separadas entre sí en una placa, preferentemente de bordes altos y dejarlas leudar un rato a temperatura ambiente.
• Pintarlas con la mezcla de yemas, huevo y leche. Hornearlas hasta que tomen un lindo color dorado.