Gaiman: replican experiencia de la cordillera con Laboratorio de sabores
Se trata de una línea de trabajo del Proyecto Integral de Asistencia para el Agregado de Valor en Agroalimentos (PROCAL), del Ministerio de Agroindustria de Nación, que se está replicando en Gaiman.
Tras la exitosa experiencia en la Comarca Andina Los Alerces, el Laboratorio replicó su metodología de trabajo en Gaiman, y a poco más de un mes del inicio, ya se testearon los primeros 12 prototipos de alimentos diseñados. De esta manera el 14 de agosto, en el marco del aniversario de Gaiman, se lanzan dos proyectos: “Asesoramiento en comunicación integral para productores de alimentos del VIRCH” y “Laboratorio de sabores y desarrollo de alimentos gourmet con identidad patagónica para el VIRCH.”
La directora de Producción e Industria de la Municipalidad, Ana Laura Ardiles, manifestó que: “ambos proyectos apuntan al desarrollo de alimentos con alto valor agregado, poniendo énfasis en la identidad local potenciada por el trabajo gourmet. Así mismo, se busca que el productor de la Comarca afiance sus actividades con un amplio conocimiento de la comercialización y diseño innovador de la presentación de los productos”.
Fue así que se realizó una demostración culinaria durante el acto aniversario, para integrar dos culturas que identifican a Gaiman: la cultura Galesa y la cultura Mapuche-Tehuelche. Posteriormente se iniciaron los talleres para productores de Gaiman y la Comarca sobre etiquetado y packaging a cargo de Adrian Lebendiker, donde asistieron más de 30 productores de Dolavon, 28 de Julio, Trelew, Puerto Madryn y locales. “Uno de ellos fue el “Taller de Diseño estratégico, Marca y Packaging”, a cargo de Claudia Lopez, destinado a capacitar a los productores en el desarrollo de nuevos productos, cuidando las condiciones de inocuidad y las características organolépticas de los alimentos”, agregó Ardiles. Además, se establecieron acuerdos para producir alimentos locales tomando como base la planta habilitada Dlikatessen que pertenece a la Municipalidad de Gaiman.
LABORATORIO DE SABORES
Se trata de un espacio donde se trabaja de forma colaborativa en instancias de innovación abierta de diseño de alimentos; allí los participantes pueden diversificar y mejorar la cartera de productos que ofrecen, a partir del desarrollo de productos innovadores que luego pueden impulsarse comercialmente, ya sea de manera individual o colectiva. Paralela y complementariamente, se brinda un asesoramiento en el diseño de la identidad de marca y comunicación integral, el cual incluye asistencia en el desarrollo del packaging y de la imagen de la empresa a través de sus productos con identidad local. Entre los primeros prototipos del Laboratorio de Sabores se propusieron los ejes de trabajo que incluyeron las producciones más importantes de la región (que van desde citrón, cerezas y hortalizas, con el uso de miel, algas y sal marina entre otras), para el diseño y elaboración de dichos productos. La titular de la Dirección de Producción e Industria afirmó que: “el Laboratorio de Sabores de Gaiman confirma que hay una nueva manera de trabajar y con un altísimo grado de innovación, tanto para el desarrollo territorial -a través del agregado de valor a las producciones locales-, como para asistir a los sectores productivos de manera directa”.
ANTECEDENTES
El primer Laboratorio de Sabores se llevó a cabo en la Comarca Los Alerces, en el Centro de Apoyo a la Producción de Esquel y la Comarca (CAPEC). Allí, en una primera etapa, los técnicos del PROCAL, acompañaron a los productores en el desarrollo de productos nuevos y en el mejoramiento de la marca, identidad visual, packaging y, en la creación de un sello que distinga a los alimentos de la Comarca. Además, se brindó capacitación sobre tendencias de diseño en alimentos, comercialización y diseño de experiencias en puntos de venta. Entre los productos que se desarrollaron, se destacaron:
Mermelada de cereza, chocolate y menta con dulce de cassis y jengibre.
Mermelada de cassis, corinto, jengibre y licor de chocolate.
Conserva agridulce de corinto, cassis, hogos y especias.
Conserva agridulce de cassis, corinto, hongos y miel.
Confitura agridulce cereza, arándanos, cebolla, morrón, ajo, especias.
Confitura de cereza y cassis con chocolate, jengibre y menta.
Salsa de cassis, corinto, curry con hebras de té negro.
Aderezo de Rosa Mosqueta picante con miel y especias.
Gírgolas y cerezas dulces en vinagre con especias.
Gírgolas pasteurizadas con cerezas y menta.