La gastronomía de Esquel tuvo una destacada representación en el reciente Torneo Federal de Chefs, celebrado en Trelew, con la participación de Manuel Vázquez y Verónica Moreira del emprendimiento local "Hecho en Casa".
La dupla esquelense presentó dos creaciones que captaron la atención del jurado. Como plato principal, elaboraron una trucha arcoíris acompañada de puré de coliflor, velo de mandarina, hojas verdes orgánicas, y guarniciones de morillas y puerro. Para su "bocado", sorprendieron con un waffle de calabaza Hokkaido y mollejas de capón.
Vázquez y Moreira expresaron su satisfacción con la experiencia vivida en la cocina, destacando que los desafíos iniciales les permitieron mejorar su preparación y organización, especialmente al ser el primer equipo en iniciar la competencia a las 8:30 de la mañana. Valoraron positivamente la infraestructura de la cocina y el apoyo del personal del instituto donde se realizó el torneo.
El objetivo principal con el plato de trucha fue mantener su frescura e intervenirlo mínimamente, priorizando el sabor. Se mostraron muy complacidos al saber que los jueces disfrutaron particularmente de su plato principal, y que incluso las modificaciones de último momento resultaron exitosas.
"Hecho en casa", el establecimiento de Vázquez y Moreira, abre todos los días excepto los fines de semana. Si bien no ofrecen habitualmente el tipo de cocina de alta competencia presentada en el torneo, su propuesta diaria abarca una variada gama de platos.
F.P